たけのこの下ごしらえ
泥つきの筍はよ〜く洗い、皮を半分くらいまでむく。
穂先を斜めに切り落とし、縦に切り目をいれておく。
ついでに赤いポツポツも削り取っておく。
大なべにたっぶりの水・米ぬかひとつかみ・
唐辛子１本・たけのこを入れて中火にかけ、
沸騰してから１時間くらいゆでる。
米ぬかがなければ、米のとぎ汁でもいい。
ふきこぼれないように注意。
ゆであがったら、完全に冷めるまで触ってはいけない。
マズくなってしまう。
ゆであがりはこんな感じ。
皮の根元の柔らかい部分は捨てないで、刻んでみそ汁や中華スープに。
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