鯛のあらだき

焼いてよし、刺身によし、新鮮な鯛(たい)はどう調理してもおいしいもの。
値段も安く、新鮮な鯛のあらを煮付けにしてみましょう。

新鮮な鯛のあら。
スーパーの鮮魚売り場で、ただ同然で売ってます。
香りつけにごぼう、山椒の佃煮も欲しいところです。
今回は鯛１匹分でつくります。
ごぼうは洗って皮をむき、長さ５センチ、
太さはワリバシくらいに切ります。

山椒の佃煮。大抵のスーパーで売ってます。
１回分は少しなので、残りは冷凍しておくといいです。


直径22センチ鍋に、水、日本酒各１カップ、薄口醤油を
おたまに１杯を入れ、沸騰させます。

ごぼうを敷きつめ、鯛の骨・頭の順に鍋に並べ、
山椒の実を入れ、落としフタをして強火で煮立てます。

沸騰したらフタをして、弱火で５分煮て火を止めます。

美味しく炊けました。
薄味なので、ちょっと物足りなく感じるかもしれません。
新鮮な白身魚に、濃い味付けは禁物。
淡白な味わいを楽しんでください。

☆店長からひとこと

淡白な白身魚と違い、クセの強い青身魚・・
さば、いわし等を煮るときは、もっと濃い目の味付けにします。

醤油は濃口にして、砂糖をおたま１杯くらい、
刻んだ土生姜少々を加え、照りが出るように煮ます。

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