しっかり魚フライ２種
小骨の多い小魚は、油でしっかり揚げてください。
丸ごと食べられます。
小アジは金魚くらいの大きさのものを選びます。
ワタは取らなくても大丈夫。
イワシの大きさはテキトーでかまいませんが、
20cmを超えるような大物はやめましょう。
頭とワタ、背骨を取って水洗いし、網で水を切ります。
魚焼きグリルのなかみを使うと、魚臭さも安心です。
市販の天ぷら粉(タマゴ入り)に塩こしょうを混ぜ、水で溶きます。
小アジに水溶き衣をつけて、じっくりと揚げます。
焦がさず、骨ごとパリパリ食べられるような揚げ具合が理想です。
イワシは、水どき衣・パン粉をつけて、油で揚げます。
このままキャベツを添えればオカズになりますが、小アジの唐揚げの残りにもうひと工夫。
清まし汁をマグカップ半分作ります。
インスタントでも何でもいいです。
こんなダシ醤油を使えば簡単。熱いうちに砂糖大匙１杯を溶かし、同量の酢を加えます。
玉ネギのスライス1/2個分を暫く水につけてから、ぎゅっと水分を絞ります。
おろし生姜を少し加え、小アジと一緒に容器に入れ、さっきの合わせ酢をかけておきます。
冷蔵庫で一晩、美味しいマリネの出来上がり。
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