京風・豆腐そぼろ丼
今回使う食材は豆腐・鶏ひき肉・みつばと、いたってシンプル。
京都・清水寺前で食べた、ヘルシーな昼食を再現してみました。
1.だしをとります。
昆布を水で戻して沸騰させた後昆布を取り出し、
だし削り節をひとつかみ入れて煮立て、しばらく浸けておきます。
2.鶏ひき肉を炒め、醤油・みりん・おろししょうがで味をつけます。
テキトーでいいです。
豆腐は縦半分に切った後、１センチ位の厚さにスライス？します。
少し塩を入れただし汁で温めます。煮すぎないように注意。
3.タレを作ります。
だし汁に塩・みりん・日本酒等で薄味をつけ、
香りつけに醤油をたらします。
おろししょうがを加え、水溶き片栗粉などでトロミをつけます。
ゴハンがダシを吸ってしまうので、
ちょっとねばりが強すぎるくらいが丁度いいです。
4.みそ汁を作ります。
最高のおだしで、美味しい味噌汁ができます。
今回は青ねぎとわかめです。
だしの効いた、薄味が基本です。
5.炊きたてごはんに鶏そぼろ、おだしで暖めた豆腐、みつばを乗せて、タレをかけます。
七味唐辛子を添えて、京都の香りをどうぞお楽しみください。
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